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科學家研究發現，多吃蔬果能降低得癌症的機會，
尤其經常吃蔬菜、水果和粗糙五穀的人得病機會比不常吃的人低二～三倍，
所以蔬果被現代人視為是慢性病、癌症的天然解藥。
蔬果對身體非常重要專家建議只要每天至少吃兩種水果和三種不同的蔬菜就能達到保健的功效，
除此之外，蔬果對於美容塑身、美化肌膚、強健體格也有異想不到的好處。
平日多攝取各種不同的蔬果能強化骨骼、減少貧血與心臟病的發生，
同時也能預防各種慢性病與癌症。
例如高鈣的蔬菜：紫菜、海菜、金針、九層塔、綠色莧菜、荇菜
、木耳、蕃薯葉、芥藍菜。高鐵的蔬菜：金針、木耳、香菇、莧菜、
蕃薯葉、菠菜、萵苣、枸杞、紅棗 高葉酸的蔬果：花椰菜、菠菜、蘆筍、
甘藍菜、碗豆莢、香蕉、甜瓜、檸檬。
富含β-胡蘿蔔素的蔬果：茼蒿菜、胡蘿蔔、綠蔥、菠菜、青江菜、木瓜、桃子。
富含維他命C的蔬果：苜蓿芽、青椒、花椰菜、芥菜葉、蕃石榴、柑橘。
抵擋環境對身體傷害以上的各種蔬果都含有多元的營養素，能抵擋環境對身體的傷害，維持身體的健康。
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