健康知識壇

        花雕雞   

材料：
大雞腿1支 杏鮑菇3兩 薑1兩半 蛋白1個
調味料：
雞粉1小匙 麻油2大匙 味霖2大匙 花雕酒半瓶 醬油1大匙 太白粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將薑切片，杏鮑菇切條狀備用。
2. 再將雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中，加入蛋白、胡椒粉和太白粉拌勻後，放入油鍋中過油備用。
3. 我們將鍋子燒熱後倒入黑麻油，先爆香薑片，再放入杏鮑菇、醬油、花雕酒、水、味霖和胡椒粉煮開後，加

入炸過的雞塊蓋鍋燜煮大約6-7分鐘，即可盛入砂鍋中完成這一道花雕雞了！

雪筍燒雞塊

材料：雞半隻 真空包竹筍1包 雪裏紅300克 蒜頭3瓣 辣椒1根

調味料：醬油4大匙 冰糖1大匙 紹興酒1杯 香油1大匙

做法： 1. 竹筍切塊、雪裏紅洗乾淨後切碎，竹筍切塊，蒜頭切片，辣椒切斜片，雞剁成塊狀備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，先炒香雞肉至變色，再加入蒜片拌炒至香氣飄出，

接著加入雪裏紅和竹筍拌炒均勻後，再加入醬油、冰糖炒至香味飄出，先嗆入少許的酒，

再倒入蓋過食材的水，蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘後，開鍋蓋以大火煮至湯汁剩一半時，

再加入辣椒和香油拌勻即可完成

廚師叮嚀：＊因為雞肉的熟成時間較長，因此爆香的時候可先炒雞肉再放入辛香料爆香，

以免蒜末容易變黑變苦

＊加調味料的時候要等到上一樣的香氣出來再加下一樣，這樣的料理才會好吃